Dondurularak kurutulmuş ürünlerin kötü görünümünün spesifik belirtileri büzülme, kristalleşme, doymamış topaklaşma vb.'dir. Peki, dondurarak kurutulmuş gıdaların görünümünü etkileyen faktörler nelerdir?
1. Çözeltinin konsantrasyonunun, kurutma işlemi sırasında Y sıvısının yüzey öncüsü üzerindeki etkisi. Çözelti konsantrasyonu çok yüksek olduğunda: kuruduktan sonra yoğun bir yüzey tabakası oluşur. Yüzey tabakasının gözenekleri küçüktür, test gazının performansı zayıftır ve içerideki suyun yüzey tabakasından geçmesi zordur, bu nedenle şişe duvarı boyunca yükselir ve ürünün duvardan büzülmesine neden olur;
ek olarak, konsantrasyon çok yüksek olduğunda, dondurarak kurutma işlemi sırasında Y çözeltisinin toplanması kolaydır ve ürün Görünüm düzensizdir. Konsantrasyon çok düşük olduğunda, mekanik mukavemet düşüktür, ürün yapısı gevşektir ve hatta paketleme ve nakliyeden sonra ürünün görünümünü etkileyen toz haline gelir.
2. Ürünün kalınlığı çok kalın. Genellikle 10-15 mm, çok kalın ürün durumu çok yüksek konsantrasyon durumuna benzer, sadece kuruma süresi uzun olmakla kalmaz, aynı zamanda çöker ve yığılır.
3. Sıcaklık hızla yükselir ve düşer, bu da ürünün duvardan kolayca çıkmasına ve yavaşlamasına neden olabilir. Ön donma hızı: Ürünün sıcaklığı dakikada 10-15 derece düştüğünde hızlı dondurma, dondurarak kurutma işlemi sırasında sıcaklık saatte 1 derece düştüğünde buna hızlı dondurma denir. yavaş donma.
Ürünün sıcaklığı, ürünün güvenli sıcaklığını geçmemelidir, aksi takdirde ürünün aktivitesi düşer ve ürünün kekleşmesi ve çözünürlüğü zayıf olur.
4. Çıkış hızı. Kabinin önündeki hava tahliye hızı çok hızlı olmamalıdır, aksi takdirde kabindeki vakum derecesi aniden büyük ölçüde değişecek ve kapta ürünün topaklanmasına veya toz haline gelmesine neden olacak türbülanslı akış oluşacaktır, bu da etkileyecektir. görünüş.